23 mars 2008
Polonité II
Je n'ai pas honte à dire que ma polonité se nourrit essentiellement des clichés d'une Pologne idéalisée. Mais les clichés ne sont-ils pas une forme exacerbée ou absolue de la tradition? Elle resurgit ainsi à divers moments de l'année, fruit de ma mémoire d'enfance, et je m'efforce de la transmettre à mon tour, hantée par le souvenir d'une grand-mère trop tôt disparue et qui n'a pas eu le temps de tout me raconter. Le tissu de mes origines s'effiloche au fil des années et des générations, au contact de la Grande Histoire et au gré des évènements familiaux et personnels, et aussi par la volonté farouche d'intégration, voire d'acculturation, de la part de ces Polonais qui un jour ont choisi la France et ne le regrettent pas malgré les malheurs traversés. Cependant, les racines sont là, je les sens encore pleines de sève, des spécifités demeurent, formulées de manière inconsciente à travers certains goûts, intérêts et aptitudes.
Cette polonité colore ma vie de motifs floraux à la Lolita Lempicka, et je sais comment faire vibrer encore la "slavitude" de mon père, lui arrachant avec douceur un sourire de connivence nostalgique...
La cuisine est pour les immigrés une manière d'entretenir une culture, de se souvenir et de retisser ce lien vers les origines, et c'est donc par ce biais que j'essaie de perpétuer une certaine tradition familiale. Perpétuation orale donc, dans toutes les significations de l'adjectif, et une manière pudique de dire à mon père que je sais d'où je viens. Ainsi, les fêtes de Pâques me ramènent toujours vers les repas préparés pour cette occasion par ma grand-mère polonaise. Elle passait le vendredi saint en cuisine alors qu'elle n'avait qu'une sardine au ventre en ce jour maigre. Je n'en ai que de vagues souvenirs qui, cependant, restent gravés dans ma mémoire : des oeufs, oui, beaucoup d'oeufs, de la charcuterie polonaise, panski (sorte de beignets), pierogi au fromage et entremets. Les recettes, pourtant si précieuses, sont seulement passées de mains de tantes en mains de mère et de soeurs, griffonnées sur de simples bouts de papier. Aujourd'hui, je parviens heureusement à toujours trouver sur les marchés et chez certains charcutiers d'origine polonaise des saucisses et saucissons aussi particuliers que savoureux que sont la kaszanka (sorte de boudin à l'orge perlée à manger froid) et la synkowa (saucisson au jambon). En les partageant avec ma famille, je ne perds donc pas tout à fait le mince fil de ce tissu polonais dont la trame, hélàs je le sais, continuera inéluctablement à s'user avec les années (fatalisme complètement slave!).
Synkowa et kaszanka
Makowiec (gâteau aux graines de pavot) et pierogi leniwe (gros ravioli au fromage sucré)
Pierogi leniwe (à la façon de ma grand-mère) - pour environ 20 pierogi
Pour la pâte
500 g de farine
2 oeufs
1 verre d'eau
1 pincée de sel
Etaler finement au rouleau à pâtisserie et y découper des cercles à l'aide d'un verre
Pour la farce
500 g de fromage moulé (Saint Florentin, ou à défaut brousse)
1 jaune d'oeuf
Sucre selon le goût
1 sachet de sucre vanillé
Déposer un peu plus d'une cuillère à café de farce à fromage au centre des cercles de pâte que vous aurez au préalable encore un peu plus étalés.
Mouiller les bords de chaque cercle et rabattre la moitié en pressant fortement les bords.
Faire bouillir de l'eau et y plonger les pierogi.
Attendre qu'ils remontent à la surface de l'eau. Les sortir en les égouttant.
Juste avant de servir, les faire légèrement dorer à la poêle dans du beurre chaud et les déguster immédiatement en les saupoudrant de sucre.
Photos La Source aux Bois
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